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河北廊坊的杨妈妈反映，我的孩子上初中二年级，学习成绩中等，其他方面也很正常，但就是不爱上学，听他说，他的同学中有不少旷课逃学的。我听了吓了一跳！这可怎么办？ 左养右学教育赖颂强给河北廊坊杨妈妈的建议：如何30天帮孩子戒除游戏，建立手机界限，如何帮改善孩子叛逆|厌学，如何帮孩子冲刺逆袭中考10-160分！左养右学教育赖颂强团队11年经验帮到家长与孩子，具体VX:66218535 【赖颂强讲30天孩子改善叛逆厌学】 1、孩子不会学习。不

上海徐汇的佟妈妈反映，孩子叛逆，做家长的该怎么办呢？不想上学，只想要钱，该说的都说了就是不听，就想跟他那些朋友去混，请大家指点一下该不该让他去，再说不听，该不该打？ 左养右学教育赖颂强给上海徐汇佟妈妈的建议：如何30天帮孩子戒除游戏，建立手机界限，如何帮改善孩子叛逆|厌学，如何帮孩子冲刺逆袭中考10-160分！左养右学教育赖颂强团队11年经验帮到家长与孩子，具体VX:66218535 【赖颂强讲30天孩子改善叛逆厌学】 1、要赏识孩

冒菜底料的秘制配方 冒菜原材料的类别及重量 混合油2300克，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。 还是不会做冒菜底料的，可以直接用鸿餐的料

我看到有些钵钵鸡就心动了 想立马去呲溜一下钵钵鸡，对于鸿餐来说钵钵鸡底料是不光只有辣， 是还有其他味道的，鸿餐的钵钵鸡底料里要说最最最经典的就属红油钵钵鸡和藤椒钵钵鸡了！

很多酒店都有这样的苦恼：怎样才能培养出爱岗敬业、顾客喜欢的服务员？ 其实不难。服务员的工作重在细节，只要把细节做到了，就很容易成为优秀服务员。 下面是“优秀服务员70条”，每天记住或做到一点，就会发现做一名合格乃至优秀服务员其实也不难！ 工作准备时 1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。 2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会

酥肉烩鱿鱼”，是将巴蜀百姓人家爱吃的酥肉与鱿鱼须，以及“天蚕土豆”下锅同烩成菜。 原料：炸好的酥肉200克 鱿鱼须150克 土豆200克 青椒块50克 干辣椒节、香辣酱、豆瓣酱、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法： 1.把酥肉切成片，鱿鱼须治净；另把土豆削皮后，用专用刀具切成条，均待用。 2.净锅上火放油，先下姜米、蒜米、香辣酱和豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤烧开，加盐、白糖和味精调味，再放入鱿鱼须和酥肉片（

豆油菜籽油加大蒜主料，酱油黄酒水。盐味精鸡精白糖！……蒸鱼豉油东古勾芡

原料：码好味的肥牛片200克、洋葱丝100克 、小米椒节10克、豆瓣酱10克、干海椒面5克、孜然粉2克、盐、味精、白糖、香油、香料油、色拉油各适量 制法： 1.锅里放油烧热，下肥牛片滑熟后倒出来沥油（见图1～3）。 2.取石板烧热，先用切去底部的大蒜擦香，再放入已用油盐炒香的洋葱丝垫底（见图4、5）。 3.锅里放少许香料油，下豆瓣酱、干海椒面和小米椒节炒香后，再放肥牛片略炒，其间加孜然粉、味精、白糖和香油调味，起锅盛入垫有洋葱丝的石

口感紧实、胶原蛋白含量高，辣椒的辣味很好地中和了猪蹄的肥腻，吃多了也不油腻哦~ ---贴吧极速版 For UWP

麻辣水煮鱼 制法： 1.将草鱼宰杀治净，片下两扇净肉后，把鱼头和鱼骨斩成小块。另将鱼肉片成薄片，纳盆后加盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清和生粉码味待用。 2.净锅里舀入食用油，烧至八成热时下姜片、蒜片、郫县豆瓣、剁椒和火锅调料，改文火炒香后再放入鱼头和鱼骨继续翻炒。待舀入高汤煮一会儿后，调入鸡精和胡椒粉（见图1）。 3.另将土豆片（或藕片、香豆腐）先在沸水锅里汆一水，然后捞入调好味的鱼汤锅中煮熟，连同鱼头鱼骨一起舀入垫

酸菜豆花鱼 此菜的做法类似于酸菜鱼，不过还另外加入了豆花同烹。由于此菜融入了干辣椒和花椒的麻辣，以及藿香、葱花的清香味，故吃起来口味比较特殊。 原料：草鱼1条（约1000克),自制豆花600克,泡酸菜块200克,泡辣椒节50克,鲜藿香碎、葱花各30克，芹菜节、酥黄豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量 制法： 1.把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、

水煮牛肉及其系列的风味菜肴，的确是很有个性、很有特点的，而其霸道的超麻辣风味，也是其魅力所在，正可谓是：莫道说水煮，我辣我招摇。 2015-08-06 四川烹饪杂志 本刊发布内容，拒绝网络整合，违者必究！ 微信平台：四川烹饪杂志 微信号：@scprweixin 新浪微博：@四川烹饪 腾讯微博：@四川烹饪 搜狐新闻媒体平台：四川烹饪杂志社 投稿邮箱：1789122089@qq.com 水煮牛肉 水煮牛肉这道菜，不知让多少不了解川菜的外省人、外国人上了当，弄出不少的笑

这是北京红焱坊的一道招牌菜，将海带丝炒香，添加各种调味料和自制料油充分煨透，收干汁水，将料油中的香味全部收入海带中，成菜入味深透。由于这款料油是用大量八角、鲜小米辣以及少许广木香熬制而成，因此有一股浓郁的异香。 提前预制 1、泡透的海带1000克冲洗干净，切成细丝，汆水备用。 2、锅入色拉油50克烧热，下小米椒圈、干辣椒段各20克爆锅，放入海带丝翻炒，加入白醋50克、生抽30克、糖20克、特制料油50克、盐5克调味，添入适量

泰国鸡酱～番茄酱～橙汁

主料：高汤一锅，，芝麻酱，鸡精1，鸡粉2，孜然粉3，胡椒粉1，花椒面2，油辣椒，花椒油，醋 做法；锅内加入少量盐，把要拌的东西放入锅内煮熟，捞出沥干水，加入适量调教，拌匀即可

炸松肉 这是道传统清真菜，成菜干香酥脆。 把牛肉末、马蹄粒和蒸好的土豆泥放盆里，加入盐、五香粉等拌成馅料。另把油豆皮铺平，放入拌好的牛肉馅后，再在上面放一层油豆皮，用刀拍紧并改成条状直接下入油锅，炸熟后配椒盐碟一起上桌。 烧汁鲜鱿仔 这是一道粤菜，主料用的是鲜鱿仔，口感细嫩，清爽咸鲜。 把锅烧热，先放入海鲜酱、蚝油、甜面酱、日本烧汁、盐和味精炒匀，然后淋水淀粉收浓芡汁并放入过了油的鲜鱿仔推匀，出锅摆在盘

清淡软嫩话软熘 在各种熘制技法中，软熘在选料、刀工、火候、调味等方面都有严格的要求，其做法是：选质地软嫩的固体或流体原料，采用蒸、煮、汆、滑油等方式制熟，再根据菜肴的具体要求，用卧汁或浇汁的方法成菜。做出来的软熘菜质感软嫩、口味清淡，卤汁稍多。 软熘固体原料 这类软熘菜以新鲜的鱼类原料为主，如软熘鲤鱼。 把鲤鱼宰杀治净，在背部肉厚处斜刀剞五六刀，再把香菇、冬笋和火腿切成粗丝后，均匀地摆在刀口上，并用料

干豇豆烧肉 这个菜本是川渝民间很普通的一道家常菜，“菜中有肉味，肉中有菜味”，也正是因为这种味的融合，才造就了该菜独特的滋味。肥而不腻的猪肉，与火巴糯中略带脆感的干豇豆交织在一起后，会让人顿觉百媚生。 特别提示：干豇豆要用开水泡发（软硬适度时便捞出），不宜下锅用大火煮发。涨发好的干豇豆，还要反复地用冷水漂洗干净，以避免颜色发黑。 三峡石爆脆肠 肠之脆，是这道菜让人生奇的起点；味之妙，是其让人留恋的根本

石锅脑花 原料：猪脑花2副内脂豆腐1盒酸菜丝50 克蒜粒10 克葱花、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量 制法：1.把猪脑花治净后，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水。把内脂豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅煮透待用。2.锅里放色拉油烧热，投入蒜粒、酸菜丝和郫县豆瓣炒香出色后，掺适量的鲜汤烧开，放入猪脑花和豆腐块煮1分钟，其间放盐、味精和胡椒粉调味，等用湿生粉收汁后，出锅装在烧烫的石锅内

浓浓风情杀猪菜 东北杀猪菜，即是以血肠烩酸菜为主，另外配猪头肉、拆骨肉、猪下水等烩制而成的一道民间特色美食，每当有朋自远方来时，主人都会请客人吃正宗的东北杀猪菜，这也早已经成为了一个东北民间特有的美食约定。 在哈尔滨市道外区，目前已汇聚了很多的风味小吃，而著名的双宝美食餐馆就坐落在这里。该店的杀猪菜，以最具东北风情而在哈尔滨享有盛名。 与同城别的餐馆不同，这里的厨师竟把原本粗犷的杀猪菜做得来精致、新颖

炝锅鲤鱼 1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。 2.锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。 3.另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒香葱花点缀即成。 葱香白味雅鱼 1.雅鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩成件，冲尽血水备用；取净鱼肉片成大片，纳碗加盐和生粉码

这道菜其实借鉴了川式咸烧白的做法，只不过有所改良，因为在给猪肉腌味时，另外加了碎米芽菜和大头菜，由此让煲出来的红烧肉还略带一股咸烧白的香味。此外，因为在烧肉过程中加入了火腿片、醪糟和红酒，所以让成菜的味道变得十分丰富。 原料: 猪硬肋五花肉1500克 碎米芽菜800克 金华火腿片200克 大葱段100克 姜片50克 醪糟100克 大红浙醋50毫升 糖色50毫升 拉菲红酒30毫升 盐、味精、鸡粉、色拉油各适量 制法: 1.先把五花肉放开水锅里煮5分钟，除

【北派哈尔 这老醋煨方肉具有色泽枣红、软烂香浓、醋味浓郁等特点。从制法上看，它有几点明显的改进：第一，用了大量的恒顺香醋、加饭酒和啤酒。第二，对于五花肉的初加工方式，也由以往的“炸”改成了“煎”，而“煎”出来的肉不仅口感和卖相更佳，而且吃起来还酥而不腻。第三，改用“煲”的形式去加热，更容易让猪肉入味。 原料: 猪五花肉1000克 姜片20克 蒜瓣15克 小洋葱头20克 恒顺香醋300毫升 啤酒250毫升 加饭酒150毫升 冰糖50克 蚝油30

美蛙鱼头 原料：花鲢鱼头1个（750克）美蛙2只（约250克）自制椒麻料200克干辣椒节30克花椒5克葱节20克盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量 制法： 1.把美蛙宰杀治净斩成块，花鲢鱼头也斩成块，分别纳盆后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。 2.锅里放色拉油烧至七成热时，分别下入鱼头和美蛙，炸至定型后，捞出来沥油待用。 3.锅留底油，放入自制椒麻料炒香，掺入清水500毫升，再放入鱼头和美蛙，同时加入葱节、盐、味精，等煮至软熟入味时，出

红旗脆膳 把鳝鱼宰杀治净，去骨取净肉并斩成段。另把黄瓜切成条、藕切成薄片，一起放钵内垫底。 锅里放少许的色拉油烧热，先下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，接着放入鳝段一起翻炒，其间加放盐、料酒、味精、鸡粉和美极鲜调味。炒至八分熟时，出锅盛入垫有黄瓜条和藕片的钵内。 把干辣椒节、干红花椒和鲜青花椒放鳝鱼上面，淋入已经烧至八成热的香料油，最后撒入香菜节便可上桌。 椒麻手撕鸡 此菜与传统椒麻鸡的做法有些不一样，需要先制

豆豉耗儿鱼 把耗儿鱼治净，加姜葱、料酒和盐先腌味，再放入油锅炸至酥香，倒出来沥油。 把炸好的耗儿鱼装盆，加豆豉、泡辣椒节、葱节、味精和菜油，待入笼蒸半小时后，取出来装盘即成。 香辣鳝丝 把剔骨土鳝鱼切成丝，下入油锅过油后倒出来沥油。 净锅放香料油烧热，先下泡辣椒、野山椒、鲜青花椒、青椒节和泡姜丝炒香，再倒入鳝鱼丝爆散开，在撒入芹菜节和小葱节的同时，加盐、味精、白糖和胡椒粉，炒香入味后淋花椒油，翻匀即成。

柠檬糖醋元宝虾 在四川安岳，当地厨师用柠檬就可以做出满满的一桌风味大宴，而柠檬在菜肴制作中，既可作主料，也可作辅料或调味料。 这道柠檬糖醋元宝虾，正是巧妙用到了柠檬汁，由此给菜肴带来了一股天然的酸香味。 原料：基围虾20只 鲜柠檬2个 盐2克 番茄酱5克 白糖30克 鲜汤适量 制法： 1.选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）。取一只柠檬切成片，然后摆在盘中垫底，

最近几年，自贡盐帮菜在成都有点火，我们的饭局也是频繁光顾自贡特色菜餐馆。可是吃来吃去，自贡菜好像除了有姜辣和鲜小米椒辣的风味以外，似乎也没有其他突出的地方。各位吃货都知道，自贡菜由于大量用子姜和小米椒，所以成菜的味道特别辣，以至于很多顾客去自贡风味餐馆，都是笑着进去，“哭”着出来的。 前不久，朋友又在邀约一起去吃自贡菜，我本来想谢绝，但考虑到这家自贡菜馆离我上班的地方比较近，才答应跟着去。这家开在

现在是制作腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心，喜欢腊味的朋友们看过来。 自制风吹酱肉 用料：带皮后腿肉 2800克，郫县豆瓣酱 200克左右，盐 适量，辣椒末 2大勺，花椒末 1大勺，胡椒末 1大勺，五香粉 1/2大勺 做法： 1、肉洗好后，略晾干表层水份； 2、两面各抹上一层盐； 3、放置两天，中间倒几次腌出来的水； 4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天； 5、郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适

小煎小炒和干烧，都是从传统川菜传承下来的技法。川菜的单锅小炒，讲究的就是一锅成菜，主料滑熟后不出锅，与辅料一起快速地翻炒成菜——这需要厨师精准掌握火候和调味。这次我们在自贡桥头镇一家叫“桥头三嫩”的小餐馆，就见识了自贡厨师绝佳的小煎小炒功夫——主辅料下锅后，仅翻炒十余秒钟便出锅成菜。 （调料非常简单，其中以辣椒为主） 这家“桥头三嫩”，平时主营火爆肚头、火爆腰花和火爆肝片这三道菜，可是却因出菜快速、

虽然许多地方都有黄焖鸡这道菜，但板桥镇的黄焖鸡却有其独到之处。板桥镇位于遵义市汇川区北部，紧靠娄山脉的主峰——著名的娄山关就位于该镇。板桥镇

水煮系列菜肴是川菜中常见的代表菜式之一，它的主要特点是麻辣鲜烫，味浓味厚。近年来，随着经济的发展及广大食客口味的提高，厨师们为了适应餐饮市场

椒香生态兔 把仔兔剁成丁，入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油锅炸至酥香，倒出来沥油待用。 净锅放油烧热，先下青椒节和干青花椒炒

好厨师，一把糖 厨行有“好厨师，一把盐”的老话，说的是盐在五味调和中的作用。其实不仅是盐，糖在烹调中的作用亦十分重要，除了增加甜味以外，糖的

怎样炖出健康营养香浓的鸡汤 1.宰活鸡炖冻鸡 炖鸡汤要选用鲜活宰杀的鸡肉，主要是为了保证肉味的鲜美，但宰杀好的鸡肉，应该先放冰箱冷冻室冰冻2-3个

冒菜与火锅 冒菜和火锅，两者在涮烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，它走

可能许多读者看了这个标题都会发笑：盐，谁不会用莫说厨师，就连家庭主妇做菜时也会放盐。而且不仅会放盐，还会把菜肴做得味美可口。而如今你把这个题

这是一道创意菜，将四川人最常吃的酥肉切片做成鱼香味。为了区别于传统的鱼香菜，王原海使用了一款特制番茄油：色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋葱、香

------------------------------------------- 在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北

主料： 猪里脊肉(适量) 调料： 黄瓜(适量)、大葱(适量)、豆腐皮(适量)、芝麻油(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、番茄酱(适量)、甜面酱(适

【泡椒凤爪】 主料： 鸡爪(10个)、泡椒(半瓶) 调料： 花椒(半勺)、八角(2颗)、冰糖(3颗)、凉白开水(适量)、盐(适量)、白醋(几滴) 制作步骤： 1、鸡爪

1、资金周转率 资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。例如